Pourquoi les œufs explosent-ils au micro-ondes ?

Parfois, les œufs au micro-ondes ne sont pas tout ce qu'ils sont censés être.

Irene Rebrova / Simplement Recettes

En règle générale, la fabrication d'œufs au micro-ondes est rapide et nécessite peu d'entretien, et se déroule sans accroc. De temps en temps, cependant, les choses tournent mal et un jaune explose. Les micro-ondes ne sont pas exactement étrangères aux explosions, mais cela ne signifie pas que nous devrions les supporter.

Pourquoi les œufs explosent-ils au micro-ondes de toute façon, et existe-t-il un moyen de l'empêcher ? Voici ce que disent les experts.

"La raison pour laquelle les œufs, en particulier les œufs pochés, explosent au micro-ondes est due à l'accumulation de vapeur à l'intérieur de l'œuf", explique Ken Braswell, président d'Eggland's Best franchisé Braswell Farms. "L'eau à l'intérieur de l'œuf se réchauffe rapidement, se transformant en vapeur, mais cette vapeur n'a pas de moyen facile de s'échapper. Si la pression augmente trop, l'œuf explosera."

Cette pression est exacerbée par la structure de l'œuf puisque les œufs ont une fine membrane qui scelle le liquide à l'intérieur.

"Les explosions d'œufs au micro-ondes sont particulièrement fréquentes lorsque l'œuf commence à trop cuire", explique Steph Chen, fondateur et PDG de la batterie de cuisine pour micro-ondes Anyday. Lorsque les protéines d'œuf se solidifient, l'eau à l'intérieur n'a nulle part où aller."

Les œufs ne sont pas la seule cible des explosions de micro-ondes - pensez au pop-corn ou au faible bruit des restes qui crépitent si vous les laissez trop longtemps au micro-ondes.

"Les micro-ondes fonctionnent en pénétrant vos aliments à la fréquence parfaite pour faire vibrer les molécules d'eau qu'ils contiennent", explique Chen. Au lieu de chauffer l'air autour de vos aliments (comme un four ou une friteuse à air chaud, etc.), les micro-ondes chauffent eux-mêmes vos aliments. Si l'humidité à l'intérieur de vos aliments n'a nulle part où aller, cela entraînera des éclatements ou des explosions."

Heureusement, les œufs qui explosent sont un problème simple à résoudre. Il existe plusieurs façons de garantir un œuf non explosif au micro-ondes : percer le jaune des œufs pochés, ajuster le réglage de votre micro-ondes, ajouter une étape supplémentaire au processus de cuisson ou utiliser un récipient plus adapté au micro-ondes.

Percez le jaune :L'utilisation d'un cure-dent ou d'un couteau bien aiguisé pour percer le jaune permettra à l'humidité de s'échapper et réduira la pression.

Ajustez votre micro-onde : Les micro-ondes sont par défaut à la puissance maximale, alors essayez de réduire la vôtre entre 60 et 70 % et augmentez légèrement votre temps de cuisson. Moins d'intensité signifie moins de pression, ce qui signifie de meilleurs œufs. Fait amusant : réduire le niveau de puissance de votre micro-ondes est également un excellent moyen de réchauffer les restes, car cela permet aux aliments de chauffer plus uniformément.

Faites une pause, puis retournez : Avec des œufs pochés, à mi-cuisson, mettez le micro-ondes en pause et retournez votre œuf. "Le dessus de l'œuf cuit plus rapidement que le dessous lors du braconnage au micro-ondes", explique Jennifer Pallian, BSc Food, Nutrition and Health. Retourner votre œuf permet à la vapeur de s'échapper par le côté le moins cuit et encore non cuit. "Lorsque la vapeur essaie de monter à travers le dessus entièrement cuit, elle ne peut pas sortir et éventuellement, si cette pression atteint un point de basculement, elle pourrait exploser."

Utilisez un autre conteneur : Le matériau compte quand il s'agit de micro-ondes. Optez pour un bol ou une tasse en verre ou en céramique, qui ne chauffera pas aussi vite. L'utilisation d'un couvercle emprisonnera la vapeur, et si l'œuf explose, au moins le désordre est contenu. "Pensez aux niveaux de puissance des micro-ondes comme ajuster la chaleur sur la cuisinière. Vous ne feriez pas cuire des œufs brouillés à feu vif ou cuire des brownies au gril", explique Chen.

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